Comment faire son saucisson sec

Comment faire du saucisson.

En Auvergne, c'est là où les saucissons sont les meilleurs et pour avoir la recette c'est plutôt difficile car chaque famille a la sienne et ne la divulgue pas.

Bien sur, aujourd'hui, on peut faire du saucisson d'âne, de sanglier mais c'est le saucisson de cochon qui nous intéresse le plus.

Il faut donc de la viande de porc maigre, du lard, du sel, du poivre et des épices.